在勃艮第酒迷心目中，位于夜丘的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）是一个令很多人疯狂且着迷的小村庄。在这个人口仅人的小地方，仅有数十家酒庄完全坐落在产区内，其中不乏像Mugnier和Roumier这样的顶级名庄。
但有一家酒庄，不仅没有被名庄的光芒掩盖，还受到了香波三杰中Mugnier和Roumier庄主的盛赞，它就是香波村的低调新星——HudelotBaillet（巴耶酒庄）。
其实巴耶酒庄近几年已经成为很多资深勃艮第爱好者家中常备的酒款，价格平易，香气的表现力又强，年轻的时候就十分讨喜。因为没有位居一线的特级园，所以勃艮第的涨价潮并没有波及到他。再加上专注于酿造香波村的酒款，每款酒的特点和定位都特别清晰，不论什么样的爱好者都能在他家找到合适的酒款。
微然说：
HudelotBaillet是我非常喜欢的一个酒庄。他家的酒香气做的极好，在酒年轻的时候喝就非常讨喜，不过分艳俗，整体柔和优雅，让人感到发自内心的舒畅。
庄主多米尼克和他酿的酒风格非常相似，朴素而认真，他是我非常敬重的人。在勃艮第，能把葡萄园打理的井井有条，又能酿出好酒的人很值得尊敬，因为只有真正下到田间地头，才能了解土地和葡萄的个性，才能做到顺应真正的风土，酿出好酒。
我在采访Mugnier和Roumier酒庄时，庄主们也提到过巴耶酒庄，他们对多米尼克表示出了由衷的赞叹，也对巴耶酒庄的未来充满了期待。
传承给女婿的家族酒庄
巴耶酒庄从建立之初就专精于酿制Chambolle-Musigny的酒，是一座家族经营式酒庄，目前已历经了5代人的传承。酒庄最早由JolHudelot和他的妻子ChantalBaillet于年创立。
而现任庄主多米尼克并不是勃艮第人，也与Hudelot家族毫无血缘关系，更离谱的是，他曾经是一名空军。年，对酿酒产生兴趣并学习了一年之后，他来到香波村，帮助岳父庄主Jol打理葡萄园。
勃艮第帅大叔阵营中一员大将
年以前，多米尼克主要精力都放在了葡萄田的种植管理上，偶尔会参与一些酿造工作。他的勤奋、认真和酿酒天赋被岳父Jol看在眼里。要知道，勃艮第的酒庄如果家里生女儿又对酿酒不感兴趣，偏偏找的女婿也不会酿酒，这酒庄可多半就黄了！多难得有像多米尼克这样的女婿出现。
于是年，Jol放心的把传承了几代的家族酒庄放心交给了这位踏实上进的女婿。酒庄接手酒庄后，他把更多的精力投入到市场经营和酿酒中去，并让酒庄葡萄酒的品质有了质的飞跃。
亲历亲为种葡萄的匠人庄主
巴耶酒庄只有8.5公顷的葡萄园，这些葡萄园全部分布在香波-慕西尼村，由于精耕细作，精益求精，酒庄目前也仅有6款酒出产，但就是这6款酒，让香波三杰都啧啧称赞。
这与庄主多米尼克在葡萄园种植上的认真有着密不可分的关系。葡萄是酒的灵魂，多米尼克自成一派的种植管理方法在整个香波村都数一数二，曾经还受香波三杰之一的Mugnier酒庄邀请为其打理葡萄园。
微然（左）与庄主多米尼克（右）在巴耶酒庄
在香波村长住过的人都知道，在众多的葡萄园里，很轻易就能分辨出多米尼克打理的葡萄园，和他本人一样，生机勃勃且井井有条，没有一丝杂草，这样亲历亲为的打理，不仅要忍受风吹日晒，更需要付出成倍的精力和劳动。
多米尼克遵循勃艮第传统酿造方法，进行人工采摘。在采摘过程中和采摘后，会进行两次严格的筛选，以确保酿酒葡萄的上乘品质。此外，酒庄采用30%的新橡木桶来熟化一级园葡萄酒，而特级园出产的葡萄酒则会使用50%的新橡木桶熟化。
这样的精耕细作、严格管理，使巴耶酒庄的葡萄酒受到了很多人的喜爱：仿佛红丝绒包裹的铁拳，温柔、优雅，却在深处透出了不凡的力量感。
巴耶酒庄可谓是香波慕西尼村的精华酒庄，任何时候开都会有不一样的惊喜，庄主对酿酒的执着和诚意也能在开瓶后四溢的优雅香气中感受到。
另外，巴耶的酒款颇具性价比，它并没有名庄令人望而却步的价格，但却是地地道道的香波村佳酿，即便是村级也非常好喝，很适合喜爱香波村风格的酒友们当口粮。
推荐酒款
·HudelotBaillet，BourgogneHautesCtesdeNuit
巴耶酒庄上夜丘干红
无论从价格还是从口感，都完全是可以说是我喝过最有表现力的勃艮第入门酒款了。
·HudelotBailletChambolleMusignyVieillesVignes
巴耶酒庄香波慕西尼老藤干红
80年老藤酿造，口感浓郁而平衡，任何时候开都好喝！
·HudelotBaillet,ChambolleMusigny1erCruLesCharmes巴耶酒庄香波慕西尼夏姆一级园干红
香波村仅次于爱侣园的一级园，层次丰富，完美展示出了香波村风格
·HudelotBaillet,ChambolleMusigny1erCruLesCras
巴耶酒庄香波慕西尼克拉一级园干红
出产自香波村最优质一级园之一，被CliveCoates评为一星葡萄园，是香波村少有的兼具花香、矿物感和力量感的酒。
·HudelotBaillet,ChambolleMusigny1erCruLesBornique巴耶酒庄香波慕西尼伯尼克一级园干红
酒庄的隐藏酒款，隐藏主要是因为产量太少，整个田产只有1.4公顷，能够尝到的机会也不多。是整个酒庄香气最爆棚的酒款
·HudelotBaillet,BonnesMaresGrandCru
巴耶酒庄博马特级园
风格强劲，优雅和力量感并存的香波特级园。