中国春节，最大的特色可能就是“吃”。团圆的一大家人，在餐桌上丰盛食物的满足中，回忆一年的悲欢，畅想来年的希望。
春节到来，无论是在外打工的，还是在城市里管理企业的高管，大都回到了家乡，杀猪宰羊，腌鱼灌肠，油炸糍粑，糖果饼干……
腌鱼，腌肉，火锅……这些都是中国特色的饮食。因为春节需要准备大量的食物，为了防止食物变质，方便食用，或增加特殊的味道，高盐、高糖、高温、高化学物质含量的食物，就成为了春节的主流。
1什么是一级致癌物
近几年，世界卫生组织列出的一级致癌物中，咸鱼，特别标注了“中国式咸鱼”，引起了国人的热议。那什么是一级致癌物？致癌物分为很多级别，一类为最高级别，表示已有足够的证据表明这些物质能导致癌症！
表中列举了食物中的一级致癌物，其中“中国式咸鱼”，变质花生、隔夜菜、雄*酒、螺丝……都是我们平时生活中司空见惯的春节饮食。
2中国特色食物会致癌？
每个国家都有自己特色的癌症排行，例如美国的癌症排行依次是乳腺癌，前列腺癌，肺癌，结直肠癌和膀胱癌。而中国的癌症排行是肺癌，胃癌，食管癌，肝癌，和直肠癌。
肺癌在中国名列第一，可能与中国烟民众多，环境污染有关。后面的高发率癌症，全都是消化系统，这让人不得不关联中国的饮食方式。事实上，已有大量的学术论文给出了中国特色食物加工方式与癌症的关联性了。
让人欣慰的是，随着中国经济的发展，这一切都在变好。食物不再短缺，民众的科学素养逐渐提高，相信这些致癌方式的饮食方式会逐步改善。
3”抗癌食物“有哪些？
简而言之，蔬菜水果和高纤维食物。比如，西兰花，蓝莓，苹果，胡萝卜，核桃，玉米等等。健康的饮食习惯，要肉鱼新鲜，尽量少食用高加工食品，以有机，新鲜，绿色为饮食原则。
袁霆
骨科学博士/上海交通大学硕士研究生导师
医院骨科副主任医师/骨肿瘤科副主任医师
温馨提示癌症是一种综合因素导致的疾病，食物只是其中一种原因，适度的运动，合理的作息，良好的心态，融洽的人际关系，都与癌症和疾病有关。
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